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广州市殡仪馆深切缅怀非遗传人方兆兴大师

2020-07-20 09:58:39 聚福宝华侨陵园 626




2018年5月31日凌晨,非物质文化遗产常州大麻糕制作技艺的代表性传承人——国家级中式面点高级技师方兆兴于乘鹤仙逝,享年71岁。


6月2日,方兆兴大师的追悼会在广州市殡仪馆“云瑞厅”举行。



受弘扬生命精神的职业影响,得知方老仙逝后,常州市殡仪馆领导对此事高度重视,在第一时间对大师的离去表示深切的哀悼并向其家人致以诚挚的慰问,并专门组织团队为方大师的丧礼精心策划。



追悼会当天现场一副方老先生“炉贴麻糕制作”大型喷绘把人们带入令人熟悉的方老专注麻糕制作的场景,个性化的主持词更勾起人们对一代匠师的敬仰和怀念之情。追悼会当天,来自江苏省餐饮行业协会、广州市烹饪餐饮行业协会、广州市民俗学会、常州市非遗保护协会的代表以及方兆兴大师生前好友等上百人参加了当天的追悼会,受仪式感动,常州烹饪餐饮协会代表更把主持词拍照留念,以此怀念先人,传承匠心精神。


整场仪式圆满礼成后,聚福宝华侨陵园从礼厅布置、个性化主持词的撰写到入炉仪式,全程细致体贴的服务获得了方老家属的一致好评和感谢。


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方大师的匠人匠心


豆腐汤搭搭大麻糕

这是咱老常州

最经典、也最想念的早饭



有的人一生只做一件事,方兆兴就是这样执着的人,他在50年时间里,用面粉、猪油普通的制作材料琢磨出面点业的一朵重新焕发光彩的花——常州麻糕,在继承了数代前人的经验后,他把制作麻糕的技艺推向一个新的高峰。从此,“香脆酥松肥”成为顶级的麻糕的感官标准。


半个世纪的专注让他打造出的不仅仅是美味的面点,更是比金子还要珍贵,精益求精的匠心。精致的匠心锤炼出的是一丝不苟的态度和精湛的技艺。


这么多年来,一直秉承着“用道德良心,做放心食品”的理念,方大师对于麻糕原材料的选择及制作的工作,是极其讲究的。匠心精神是在方师傅身上看到的最好体现:清水洗烤炉的姿势是如此娴熟和认真;测试炉温和清洗炉壁的时候,他用湿毛巾擦了至少10+遍……


方大师曾说发面时间是用秒表精确计算好的,多一分钟少一分钟,口味完全就是两回事;一般他都要先尝试着起酥,对油酥和油皮的要求依旧是那么严谨……由于一丝不苟的精神和精湛的技艺,他的麻糕能卖出68元两块的高价,即便如此,还是供不应求。因此,方大师的麻糕有着“面点爱马仕”之称。人们以能够品尝到大师的手艺而满足。方大师把麻糕做成了人人喜爱的艺术作品,更让它做成为了一种代表常州的生活和文化方式。





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